中国消费者超市购买生鲜农副产品消费行为研究(2)

三、中国超市的发展过程

中国超市伴随经济迅速发展而诞生。1990年12月16日东莞市糖酒集团美佳超市有限公司第一家门店在东莞市虎门镇开业，拉开了中国超市发展的序幕。中国超市起始于经济发达的东部沿海地区，然后逐步地向中西部延伸。另一个重要趋势是，由大城市朝着中小城市以及乡镇扩散。这种趋势在21世纪初以来，越来越明显了。超市作为一种新兴的“零售业态”在中国还非常“年轻”，却已经成为商业部门的一支“生力军”（郭戈平/2002）。1995年全国共有400个企业，总门店数6000个，实现总销售额30亿元，占社会商品零售总额的0.18%；到了1998年全国超市发展到1150家，总门店数21000家，实现销售额1000亿元，占社会商品零售总额的比例也上升到3.43%；2000年超市总数达到了2100个，门店总数32000家，销售总额2200亿元，占社会商品零售总额的比例达到6.5%。

中国超市不仅数量增长迅速，而且具有规模化的特征。从1996年到2001年中国规模超市（销售收入1亿元以上）的销售额以90.8%的年均速度在增长。1996年中国规模超市的总销售额只有46亿元，总门店数只有656家；2001年中国内资超市中年销售额超过1亿元的超市共有91家，实现总销售额1163亿元。国内最大的连锁超市上海联华超市在2001年的销售总额达到140亿元，门店总数1225家。同年，联华超市销售总额达到85亿元，门店总数818家。跨国连锁超市上海麦德龙销售总额为49.5亿元，门店总数15家。

四、超市的生鲜经营

中国超市从90年代中期开始涉及生鲜经营，进入21世纪以后，受到外资超市的促动，生鲜经营份额开始增加。2000年北京市居民在超市购买生鲜的比率占生鲜消费总量的15%左右，零售业最发达的上海已经达到20%左右（表1参考）。

表1、中国主要城市消费者购买超市生鲜的比例（%）