文化与经济发展：从“凉皮”现象谈西部经济发展的新机遇
按：这篇文章思考于1993年前后，成文于1997年，修改于2002年前后，上帖人民网和新华网后，被列为精华帖。
导读：
饮食文化的前位与经济发展的滞后，是中国西部地区的现状，为什么会如此？
关键词：饮食文化 西部开发 发展与机遇
有一个十分有趣的现象：在中国大地上，不论走到哪里，既便是最偏僻的小县城或小乡镇，人们也会看到大街小巷最最容易见到的中国式的方便快餐、或者叫地摊式的快餐、或者叫车站边的快餐：凉皮。夏天吃凉的，冬天吃热的，方便快捷，解饥解馋，为大众特别是女士们爱吃的食品之一。这一现象稍稍再做一点深度的思考，就不难引出以下的话题或者还可以提高到一个课题和一个区域经济复苏的新亮点。本文尝试着从人文特色、从经济战略、从西部发展的思路等方面进行一些或深或浅、由现象及本质、特色及经济发展方面的探讨，以期能为西部开发的决策者、参与者们提供一点点可持续发展的思路。
饮食的前卫、先进和经济发展相对滞后的现实，告诉我们
一个过时的不争的事实：小农经济时代，经济发展与饮食文化成反比
让我们回过头来想一想，大凡大众接触、品尝过的美食，从陕西凉皮，到兰州拉面，到重庆火锅，到新疆大盘鸡，到山西哈咯面，到云南竹筒饭等等等等，真是不胜枚举，美不胜收，直逗人“流口水”。其间首推当属以“老陕西”为代表，一把面，他就能玩的十分活与火，花样翻新，层出不穷：油泼面，担担面，锅盔馍，刀削面，饺子宴，蝎子宴，......我们是不是可以对这种现象来做这样一个美丽、浪漫而动人的定格与设想:贫穷、落后、风沙弥漫、自然条件十分恶劣的西部，“老陕西”那充满智慧的少妇，在厨房里，把对勤劳丈夫的所有的爱，全部揉进了难得的面团里，揉哇揉，每次的揉都会揉出一个新的想法，一个新的创意，于是一个个新的面食或食品就这样一个接一个的诞生了...而我们粗犷的西部汉子,也在这一个接一个的美食中,在"老婆孩子热炕头"上,享受着人间和人类最美好的时光,故土和炕头越来越难离难分难舍,享受一生,代代相传,久而久之,美味越来越多,孩子也越来越多，外出进取和发展的念头便越来越少,直到有一天，人们发现黄土地上再也生不出过多的财富了、再也支撑不了一家老少时，贫穷和落后就不知不觉的到了。这就是笔者认为的饮食的先进和经济发展相对滞后的现实，告诉我们一个过时的不争的实事：小农经济时代，经济发展与饮食文化成反比,以及造成这种差异的根本原因即人文因素。
对此能起佐证的还有已故著名作家路遥先生在一本书里写到过的相关内容：为了体验生活，他在著名的荆紫关白浪街体验生活，这里生活着陕西、河南、湖北三省的人们，在多次的观察、深入生活、与三省民众交流的过程中，他以陕西人和作家的双重眼力，在总结三省人们的不同时，得出了这样一个近似漫画般、场景似的结论，他说道（大意）：在这里的初春季节里，你可以清晰的看到，每天早上早早起来，到田间地头小河边割猪草的，一定是河南人（勤劳的河南人）；在三省交界处挂起肉架子卖猪肉的，大声叫卖的，一定是湖北人（会做生意，“天上九头鸟，地上湖北佬”的湖北人）；而十点多钟，顶着暖和和的太阳，披着脏脏的袄子，叨着旱烟袋，前来买肉回家吃肉的，一定是陕西人，“我的乡党”陕西人（以吃为乐）。笔者在能够理解路遥先生良苦用心的同时，也知道这一现象的确存在。因为笔者在陕西生活了十八年，也可以说是黄土地养育着我，母亲便是陕西人，自然笔者也成了一个“美食家”；无独有偶，就在马年春节前到陕西看望“娘舅”的晚宴上，又让十余年未尝到“地地道道的、陕西本土的、陕西味道”的我，再次大开眼界，再次认定了美食陕西的名不虚传：不知道是谁的发现抑或是发明，普普通通的可乐，加点姜和其它几味叫不上名的中药，在火上一经熬制，居然不仅能防治感冒，温胃养胃，而且口味也是出奇的美，稍加“深加工”便成为难以言传的饮品，又着实让我惊叹了好一阵子，并迅速“盗版卖弄”于春节间的你来我往的餐桌上。也许，餐桌上的不断发明与发现，大概是“姥姥家”陕西人独具的天份。